炭水化物　ラオスの主食であるコメ・モチコメのほか、さとうきび、バナナ、ココナッツなど。ココナッツの白い部分は栄養たっぷりで消化吸収が良いそうです。ぷるぷるしていてほのかに甘く、スプーンで削ってそのまま食べたり、汁粉状に煮て食べることも。

ビタミン　野菜とフルーツにわかれていて、パパイヤ、マンゴー、グアバ、タマリンドなど南国らしいフルーツが描かれています。茶色く熟したタマリンドはおやつ代わりにそのまま食べますが、若い青いものはとてもすっぱく、スープの味付けに使います。

タンパク質　肉や卵のほか、蛙やアリの卵など。蛙は森にとりにいくほか、養殖することもあります。アカアリの卵は栄養豊富な珍味で、サラダや炒めものやスープにして食べます。アカアリは、成虫をそのまま食べることも。酸味がありおいしいそうです。

ミネラル(無機質)　日本では牛乳や小魚、海藻などがこの分類に該当しますが、ラオスのチャートには色々な種類の昆虫が描かれています。子どもたちはチャートを指さしながら「この虫は、土を掘ると出てくるよ！」「つかまえたことある！」と口々に元気に発言していました。

育てた野菜や魚を使って、調理実習も行います。どう調理すれば栄養を効率よくとれるかを学び、その土地でとれる旬の食材や、多様な食材を使うことを学びます。

リトルシェフプログラムには衛生活動も含まれます。きれいな水場、清潔な鍋や皿を使うことを学ぶほか、手洗い・歯磨き・洗髪指導、週2回の虱とり、週1回のつめきりを習慣づけています。